Read online: Umami - Les secrets de la cinquième saveur

Umami - Les secrets de la cinquième saveur pan Fabrizio Bucella

Caractéristiques

• Umami - Les secrets de la cinquième saveur
• Fabrizio Bucella
• Nb. de pages: 176
• Format: Pdf, ePub, MOBI, FB2
• ISBN: 9782100810116
• Editeur: Dunod
• Date de parution: 2020

Télécharger eBook gratuit

Pdf book à télécharger gratuitement Umami - Les secrets de la cinquième saveur 9782100810116 (Litterature Francaise) par Fabrizio Bucella

Overview

L'umami c'est quoi ? Il s'agit du glutamate, substance à l'origine du cinquième goût. Il est devenu la coqueluche des cuisiniers et des commentateurs. Fut-il, comme le raconte si bien la légende, découvert par Ikeda le Japonais ou bien le mérite en revient-il à Brillat-Savarin le Français ? Est-il uniquement le fait de la cuisine orientale  ? Le trouve-t-on dans des aliments ou plats typiques occidentaux ?Depuis le lait maternel qui en est très riche jusqu'au roquefort, la choucroute, ou le vin, l'umami est un cinquième goût particulier.
La classification occidentale ne lui réserve qu'une petite part, laissant aux quatre goûts de base (sucré, salé, acide et amer) le partage de l'ensemble des saveurs. Le livre fait le point sur les recherches récentes concernant cette saveur. Il livre également des secrets moins connus. Saviez-vous que l'umami est mis à toutes les sauces depuis les fonds de celles-ci, les chips et même le coca-cola ? Les dangers d'une alimentation trop riche en glutamate sont bien présents, notamment des fatigues extrêmes ou des céphalées.
Grâce à de petits exercices, le livre vous permettra de repérer facilement l'umami dans les plats et préparations. Les accords avec les vins ne sont pas en reste, car à petite dose le glutamate naturel des aliments est le meilleur ami du gourmet.

Lire aussi: DOWNLOAD [PDF] {EPUB} The Hollywood Spy (Maggie Hope Mystery #10) by Susan Elia MacNeal link, Read online: The Code Breaker: Jennifer Doudna, Gene Editing, and the Future of the Human Race by Walter Isaacson link, {epub download} Les mots croisés Télérama N° 4 here, Download Pdf World Politics since 1989 by here,